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Consulta qui la "Carta dei Vini" che verrano degustati nei
corsi di PRIMO - SECONDO - TERZO livello svolti dalle sezioni territoriali
dell'AIS Lombardia CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE Il corso si terra`presso: Inizio del Corso: Mercoledi' 17 ottobre 2012 PROGRAMMA DELLE LEZIONI Ottobre 2012 1a Lez.
Mercoledi' 17: La figura del Sommelier Presentazione
dell`Associazione Italiana Sommeliers. Presentazione del Corso. La figura del
sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da
degustazione e gli altri attrezzi del sommelier. Dimostrazioni pratiche di
servizio. Introduzione alla degustazione. 2a Lez.
Lunedi' 22: Viticoltura Viticoltura
e qualita`del vino. La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel
mondo. Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento, la potatura e la
vendemmia. L'ambiente pedoclimatico. I principali vitigni autoctoni e
internazionali. 3a Lez.
Mercoledi' 24: Enologia - La produzione del vino Enologia
e qualita`del vino. Il grappolo d'uva e il mosto. Trattamenti e correzioni
del mosto. Sistemi di vinificazione. 4a Lez.
Lunedi`29: Enologia - I componenti e l'evoluzione del vino Enologia
e qualita`del vino. Maturazione e affinamento del vino. Stabilizzazione e
correzioni del vino, pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti
e malattie. La composizione del vino in funzione della degustazione. 5a Lez.
Mercoledi'・1: Tecnica della degustazione: esame visivo L'analisi
sensoriale. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni
per la degustazione. La tecnica della degustazione, i parametri di
valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche
del vino. La terminologia AIS dell'esame visivo. Novembre 2012 6a Lez.
Lunedi`5: Tecnica della degustazione: esame olfattivo Le
famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di
valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre
caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame olfattivo. 7a Lez.
Lunedi`12: Tecnica della degustazione: esame gusto-olfattivo Le
sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della
degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i
collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS
dell'esame gusto-olfattivo. 8a Lez.
Mercoledi`14: Spumanti Produzione e
caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i piu' importanti prodotti italiani
e stranieri. 9a´ez.
Giovedi`15: Vini passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein, Liquorosi,
Aromatizzati. Produzione e
caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein,
Liquorosi, Aromatizzati; i piu'importanti prodotti italiani e stranieri. 10a Lez.
Lunedi`19: Legislazione ed enografia nazionale La
classificazione dei vini: Vini da tavola, IGT, DOC e DOCG. Come si legge
un'etichetta. Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della
UE. Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei piu'importanti vitigni
autoctoni e internazionali. 11a Lez.
Giovedi`22: Birra e distillati da cereali La
birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione.
I principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin. 12a Lez.
Lunedi`26: Altri distillati (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados,
tequila...) e liquori (nazionali ed esteri) I
diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro
degustazione. La classificazione dei liquori. 13a Lez.
Mercoledi` 28: Le funzioni del Sommelier la
cantina del ristorante. La carta dei vini. Pratiche di servizio.
Dicembre 2012 14a Lez.
Lunedi`3: Visita a una Azienda vitivinicola Visita
guidata ad una importante azienda vitivinicola. Prova pratica:
Degustazione dei vini dell'azienda. 15a Lez.
Mercoledi`5: Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Prova
scritta e di degustazione (due vini), con l'utilizzo della scheda
analitico-descrittiva. Correzione collegiale e collegamenti con le altre
caratteristiche del vino. Consolidamento e approfondimento degli argomenti
pi繝ｻimportanti e della tecnica della degustazione. Modalita`di partecipazione Il corso, aperto anche ad appassionati, si
svolge secondo le date previste dal programma ed e' articolato in due
sessioni: POMERIDIANA dalle ore 15.30 Direttore del Corso: Sommelier Giancarlo Botta La quota di partecipazione al primo livello
e' di euro 500 e comprende: due libri
di testo, il quaderno con le schede per l'analisi sensoriale dei vini, una
valigetta con i bicchieri da degustazione, un cavatappi professionale, il
costo del pullman per la visita all'Azienda vitivinicola, i vini per le
degustazioni (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione). Per informazioni ed iscrizioni Giancarlo
Botta - Cell. 347 2548396
CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE GRAND HOTEL di COMO PROGRAMMA DELLE LEZIONI Febbraio 2012 1a Lez.
mercoledi` 15: Tecnica della degustazione La tecnica
della degustazione e la terminologia AIS. Le schede analitico-descrittiva e a
punteggio. 2a Lez.
Lunedi` 20: Valle d'Aosta e Piemonte Presentazione
delle regioni. 3a Lez.
Mercoledi` 22: Veneto e Friuli-Venezia Giulia Presentazione
delle regioni. 4a Lez.
Lunedi` 27: Lombardia e Trentino Alto Adige Presentazione
delle regioni. 5a Lez.
Mercoledi` 29: Toscana e Liguria Presentazione
delle regioni. Marzo 2012 6a Lez.
Lunedi` 5: Emilia-Romagna Marche Presentazione
delle regioni. 7a Lez.
Martedi` 7: Abruzzo, Molise e Campania Presentazione
delle regioni. 8a Lez.
Lunedi`12 : Puglia, Calabria e Basilicata Presentazione
delle regioni. 9a Lez.
Mercoledi` 14: Umbria e Lazio Presentazione
delle regioni. 10a Lez.:
Lunedi` 19: Vitivinicoltura in Francia (parte 1) Diffusione
della vite e del vino in Francia. Legislazione vitivinicola. 11a Lez.:
Mercoledi` 21: Vitivinicoltura in Francia (parte 2) Principali
zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna, Valle del Rodano, Alsazia,
Champagne, Savoia e Jura.
12a Lez.
Giovedi` 29: Sicilia e Sardegna Presentazione
delle regioni. Aprile 2012 13a Lez.
Lunedi` 2: Vitivinicoltura nei Paesi Europei Diffusione
della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini. 14a Lez.:
Mercoledi` 4: Viticoltura nei Paesi del mondo Diffusione
delle viti e del vino nel mondo. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
di California, Cile, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.. 15a Lez.:
Giovedi` 5: Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Prova scritta
e di degustazione(2 vini), con l'utilizzo delle schede analitico-descrittiva
e a punteggio. Modalita` di partecipazione Per l'ammissione al corso gli allievi devono
essere iscritti all'A.I.S. (vedasi informativa in
fondo riportata) aver gia partecipato ad un Corso di primo livello ed in
regola con il versamento della quota associativa Nazionale e Regionale (Euro
80+30) per l'anno 2012, che eventualmente potra` essere versata
contestualmente al momento dell'iscrizione. Coloro che hanno partecipato al
primo livello, sessione autunnale 2011, sono gia` in regola per il 2012. POMERIDIANA dalle ore 15.30 alle ore 17.45 La quota di partecipazione al secondo livello
e` di Euro 550,00 e
comprende: tre importanti libri di testo e le schede per
l'analisi sensoriale dei vini (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione).
Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in
precedenza, che dovranno essere portati anche per la prima lezione Direttore del Corso: Claudio Bertolotto Per informazioni ed iscrizioni Giancarlo Botta - Cell. 347/2548396
giancarlo_botta@tin.it CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE Il corso si terra`presso GRAND HOTEL DI COMO Inizio del Corso martedi` 2 ottobre 2012 PROGRAMMA DELLE LEZIONI Ottobre 2012 1a Lez.
Martedi` 2: Analisi sensoriale del cibo e del vino Alimenti
e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche
organolettiche. Cenni relativi all`influenza dei diversi sistemi di cottura e
di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. Ripasso della
tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. 2a Lez.
Mercoledi` 3: Tecnica dell`abbinamento cibo-vino Cenni
sull`evoluzione dell`abbinamento cibo-vino. Valutazione delle
caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione.
Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di
abbinamento cibo-vino. 3a Lez.
Martedi` 9: Cereali Sfarinati
di frumento, pane e paste alimentari: classificazione e caratteristiche
organolettiche. Riso e altri cereali. Mais e polenta. 4a´ez.
Martedi` 16: Condimenti, erbe aromatiche e spezie Oli
di oliva: classificazione, caratteristiche e degustazione. Aceto e aceto
balsamico tradizionale. Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro
utilizzo in cucina. 5a Lez.
Martedi` 23: Uova e salse Uova:
composizione, caratteristiche organolettiche e utilizzo in cucina. Burro e
altri condimenti grassi. Salse: classificazione, preparazione e
caratteristiche in funzione dell`abbinamento. 6a Lez.
Martedi` 30: Prodotti della pesca Pesci,
crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche
organolettiche. Valutazione della freschezza e tecniche di cottura. 7a Lez.
Martedi` 6: Carni bianche e rosse, selvaggina Carni:
composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse
tipologie di carni. 8a Lez.
Martedi` 13: Prodotti di salumeria Salumi
e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche. 9a Lez.
Martedi` 20: Formaggi 1 Cenni
sulla composizione del latte. Formaggi: produzione, classificazione e
caratteristiche generali, con specifico riferimento alle caratteristiche
organolettiche. 10a Lez.
Mercoledi` 21: Formaggi 2 Particolari
tipologie di formaggi. Il servizio del formaggio e gli abbinamenti. 11 Lez.
Martedi` 27: Funghi, tartufi, ortaggi e legumi Funghi:
composizione e caratteristiche organolettiche. Tartufi: composizione e
caratteristiche organolettiche. Ortaggi e legumi: composizione e
caratteristiche organolettiche. 12a Lez.
Martedi` 4: Dolci, gelati e frutta Le
principali paste di base. La pasticceria secca e fresca. Cenni su gelati e
dessert a base di frutta. 113a Lez.
Lunedi` 10: Dolci al cioccolato Il
cacao. I dolci al cacao. Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse
caratteristiche organolettiche. 14a Lez.
Giovedi` 13: Cena didattica (solo serale) Riepilogo
dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. PROVA SCRITTA: Martedi` 15 gennaio 2013 alle ore 15.30 (orario
unico per tutti) PROVA ORALE: Martedi` 5 febbraio 2013 dalle ore 10.00 alle ore
17.00 Modalita`di partecipazione Per l'ammissione al corso i partecipanti
devono essere iscritti all'A.I.S. e all'A.I.S. Regione Lombardia, in regola
con il pagamento delle rispettive quota associative per l'anno 2012 (Euro
80+30), devono inoltre aver gia` partecipato al Corso di secondo livello. POMERIDIANA dalle ore 15.30 alle 17.45 Direttore del corso: Sommelier Claudio Bertolotto La quota di partecipazione al terzo livello
e` dii Euro 700 comprensiva del costo di un importante libro di testo, delle
schede per l'analisi sensoriale dei cibi e dei vini e della cena didattica.
Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in
precedenza che dovranno essere portati anche per la prima lezione. Per informazioni ed iscrizioni Giancarlo Botta - Cell. 347/2548396
giancarlo_botta@tin.it Informativa su
alcune norme Premessa L'Associazione
Italiana Sommeliers si prefigge lo scopo di qualificare la figura
professionale del Sommelier e di valorizzare la cultura del vino, svolgendo
ogni attivita`di carattere didattico e editoriale per diffondere la
conoscenza e l'apprezzamento dei vini e delle altre bevande alcoliche. Per
raggiungere questi obiettivi, l'AIS propone un percorso didattico strutturato
su tre livelli, in grado di offrire al Corsista un bagaglio tecnico e
culturale che gli permetta di conseguire il titolo di Sommelier e, se in
possesso dei requisiti richiesti, quello di Sommelier Professionista (art.4
del Regolamento di applicazione dello Statuto Sociale). L'Associazione
Italiana Sommeliers 繝ｻattenta ai processi evolutivi del mondo della
formazione nel settore enogastronomico, per aggiornare e migliorare i
percorsi formativi adeguandoli alle richieste di mercato, in modo da rendere
la professione del Sommelier un'opportunita`importante, specialmente per i
giovani. L'Associazione Italiana Sommeliers sta vivendo un momento di grande
crescita e per questo 繝ｻfondamentale che la sua immagine venga sempre
valorizzata. L'iscrizione all'Associazione Italiana Sommeliers
繝ｻobbligatoria per tutti coloro che vogliono frequentare i corsi e le altre
attivita`associative, oltre che per sostenere l'esame finale. IL GIUDIZIO
DELLA COMMISSIONE D'ESAME E' INAPPELLABILE. |
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