Cena degli auguri 2013

Cari Sommelier, Soci e simpatizzanti della Delegazione di Como,

Come da consuetudine la Delegazione AIS di Como organizza la Cena degli Auguri!

Prevista quest’anno per martedì 10 dicembre 2013 ore 20:30, l’abituale appuntamento ritorna presso una collaudata struttura che già ci ha ospitati in passato:

Ristorante Brambilla
Via Vallassina, 15
Lurago D’Erba (CO)

La nostra Socia e Sommelier Professionista Mariella Brambilla, coadiuvata dai suoi fratelli, preparerà una piacevole ed elegante cena per poterci scambiare gli Auguri di Natale.

Come i più sanno, è consolidata la consuetudine di proporre una cena con piatti abbinati a grandi vini scelti personalmente dal nostro Delegato. (Siamo o non siamo sommelier?!?)

Anche quest’anno la tradizione è stata rispettata proponendo i vini de “La Colina dei Ciliegi“, un’azienda protesa alla ricerca della qualità, soprattutto associando il proprio nome e i propri vini a chef di grande prestigio e di rilevanza mondiale.

Due parole sulla Collina dei Ciliegi e l’Antica Osteria del Ponte

Oggi l’azienda associa il proprio nome ad un luogo, simbolo della tradizione culinaria italiana: l’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano, di cui La Collina dei Ciliegi è proprietaria!

Ricordo ai più giovani che l’Antica Osteria del Ponte, negli anni ’80 e ’90, gestita dalla famiglia Santin con Ezio Santin chef, è stata maestra e formatrice di decine di giovani cuochi, quasi tutti assurti ai vertici della ristorazione italiana. Ed ancora: Ezio Santin con Gualtiero Marchesi è stato tra i primi a ricevere i riconoscimenti pluri-stellati della Guida Michelin. Ora Massimo Gianolli, patron della Collina dei Ciliegi, insieme ai suoi familiari e ai collaboratori, rilancia questo celebre ristorante sviluppando una nuova filosofia basata “sulla naturale concezione del gusto e sulla esaltazione del principio di una cucina composta da sapori autentici”, il tutto rivisitato in chiave contemporanea. Tutti i vini prodotti in azienda, con la collaborazione di chef, barman e sommelier, sono testati sui piatti del ristorante e su quelli di altri collegati, ottenendo il massimo della qualità per abbinarli alla migliore ristorazione nazionale e internazionale. Le vendite interessano HO.RE.CA. di qualità, grandi enoteche e collezionisti privati.

I vini proposti

  1. Zamuner Extra Brut Riserva “Villa la Mattarana” 2005
    Pinot nero 75%, chardonnay 15%, pinot meunier 10%. Giallo dorato intenso, olfatto ricco e sontuoso, bouquet floreale, note di agrumi ed erbe aromatiche, al palato lunga  persistenza aromatica. Metodo classico
  2. Lugana DOC 2012
    Olfatto molto fine e complesso, fiori bianchi frutta secca e candita, al gusto elegante, minerale e sapido, .grande struttura.
  3. Amarone della Valpolicella DOC 2008
    corvina veronese, corvinone, rondinella, appassimento 4 mesi, macerazione 20 giorni. Rosso rubino con sfumature granate, bouquet complesso e sontuoso, marasca e confetture, spezie e delicato finale di cuoio, .al palato è pieno ed avvolgente, .finale lungo ed equilibrato.
  4. Recioto della Valpolicella DOCG 2011
    Corvina veronese e rondinella, appassimento 4 mesi, macerazione 12 giorni. Sentori di ciliege sottospirito e confettura, piacevoli note di cacao e cannella, eleganza al palato intensa e persistente, caldo con vellutata tannicità.

Menù

Per siffatti vini, destinati all’alta ristorazione, ardua è stata la scelta del menù da contrapporre, ma l’asso nella manica della Delegazione di Como si chiama Brambilla. Al ristorante Brambilla di Lurago d’Erba, magistralmente condotto da Mariella (nostra Sommelier Professionista) Alberto e familiari, hanno accettato la sfida, parato il colpo e risposto con un menuù che non ha bisogno di ulteriori commenti.

  • Cocktail di benvenuto e antipasto
  • Degustazione formaggi
  • Toma di Gressonay d’alpeggio
  • Quartirolo Lombardo
  • Caprino fresco
  • Blu di Capra
  • Marmellata di fichi caramellati
  • Salsa di clementine alla senape
  • Gherigli di noci, uva moscato e castagne
  • Salame nostrano Mantovano al tagliere
  • Cascata di Parma con cubetti di ananas e grissini stirati
  • Arrosticini di pesce
  • Bicchierini di salmone marinato e caviale di melanzana
  • Mondeghini di pesce con cavolo rosso su crostino al burro
  • Primo piatto
    Tagliolini alla barbabietola con Mazzancolle, curcuma
    e crema di pistacchi
  • Secondo piatto
    Filetto di maialino avvolto allo speck, riduzione all’Amarone e miele
  • Sformatino alla zucca e broccoletto all’Evo Lariano
  • Dessert
    Tortino all’uvetta sultanina con crema mascarpone e
    croccante alle mandorle
  • Caffè

Nota: Il vino è “ad libitum”!

Prenotazioni

Il costo è estremamente contenuto 60 euro (sessanta, scritto in lettere per chi pensa di aver letto male). Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Non sappiamo ancora di quanti coperti potremmo disporre (lo faremo sapere tra qualche giorno): non attendete troppo per le prenotazioni! Sarà possibile portare accompagnatori.

La prenotazione deve essere effettuata con Giancarlo Botta al numero +39 347 254 8396 (no SMS) oppure tramite mail a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione. In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti e un caloroso augurio di Buone Feste.

da tutta la Delegazione di Como e dal Vostro Delegato Giorgio Rinaldi

Degustazione: Capannelle

“Casali ristrutturati, ulivi e vigneti, il tutto immerso nelle colline senesi, questo è il Chianti classico, quello vero, quello che ti fa trattenere il respiro quando lo attraversi, curva dopo curva, salita e poi discesa e poi un’altra collina e così via; questo Chianti da alcuni sottovalutato nel tempo per colpa di altri viene proposto in chiave altamente qualitativa da Capannelle con la sua limitata produzione. Insieme a Manuele Verdelli, responsabile dell’azienda, toccheremo una parte del meglio che oggi queste colline possono offrire. A completezza un assaggio di salumi di cinta senese della macelleria Chini di Gaiole in Chianti”

Cari soci e amici della Delegazione di Como, sono queste parole semplici e vere che ci hanno suggerito la nuova degustazione di novembre.

A Como, insieme alle degustazioni e agli approfondimenti su grandi e famose aziende vitivinicole, la scoperta di piccole realtà enologiche è sempre stato il filo conduttore della nostra delegazione.

Questa volta vi proponiamo una piccola grande azienda: piccola nei numeri (non produce che 80.000 bottiglie), ma grande nella proposta qualitativa dei suoi vini. Purtroppo la più parte dei suoi vini viene assorbita dalla ristorazione di qualità estera.

L’azienda: Capannelle

L’azienda Capannelle, si trova a Gaiole in Chianti ed è stata fondata nel 1975 da Raffaele Rossetti, imprenditore romano che all’epoca decise di acquistare un vecchio casale seicentesco nel cuore del Chianti, facendone un’azienda modello attraverso interventi strutturali e restauri poderosi. L’obbiettivo di Rossetti, scomparso qualche anno fa, si concretizzò in una produzione di prestigio conosciuta in tutto il mondo.
Il proprietario attuale è James Sherwood, fondatore e azionista del Gruppo Orient-Express Hotels; proprietario, oltre che di Capannelle, anche di alcuni alberghi tra i più belli del mondo.

Quando

L’appuntamento è per Lunedì 25 novembre 2013 ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como.

Vini di degustazione

Ecco i vini in degustazione, con a fianco alcune valutazioni comparse sulle nostre guide, espressione delle valutazioni dei Sommelier AIS.

  1. Oro bianco 2011: prima annata di produzione, Cru di Chardonnay, viene presentata solo in magnum ed è una novità assoluta offerta per primo alla delegazione di Como)
  2. Chardonnay classico 2010: morbide sensazioni di frutta esotica, agrumi, camomilla, frutta secca e tostata, gusto morbido e saporito,)
  3. Chianti classico riserva 2010: luminescente manto rubino, aromi di ciliegie sotto spirito, viola e rosa rossa, cannella, anice, mirto, rabarbaro, spezie e grafite, tannini fitti e ordinati e ricca sferzata minerale;
  4. Solare 2006: rubino scuro con riflessi porpora, note dolci e fruttate con richiami di lampone maturo, legno di cedro e tabacco da pipa, gusto con spunti minerali terrosi e chiusura sapida e boisé
  5. Solare 2001: profumi di frutta matura, note speziate di moka, nocciola tostata e carbone, in bocca molto denso, finale lunghissimo di saporosi tannini)
  6. 50 & 50 2008: vino nato nel 1988 dall’unione del Sangiovese di Capannelle con il Merlot di Avignonesi (naso con caleidoscopio di profumi, piccoli frutti di bosco in confettura, terra umida, grafite, tabacco dolce, legno di cedro e infusi di erbe aromatiche, al gusto conferma della emozioni olfattive, finale con avvolgenza tannica e glicerica).

N.B. Dopo tutti questi grandi vini è confermato l’assaggio di salumi di cinta senese.

Costo

Il costo della serata è di soli Euro 25,00 a persona. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate con Giancarlo Botta al numero 347-2548396 (no SMS) oppure tramite mail a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Recensione: Como presenta i Vignerons

Lunedì 16 settembre 2013 a Como si è tenuta la degustazione di Champagne dei vignerons.

È stato un grande successo e noi della Delegazione di Como ne siamo molto soddisfatti, anche grazie a tutti i ringraziamenti e commenti positivi di coloro che hanno partecipato.

Oggi, navigando sul sito web di AIS Lombardia abbiamo abbiamo notato la magnifica recensione che i colleghi sommelier Gabriella Grassullo e Ezio Gallesi hanno scritto sulla degustazione dei Vignerons. Questo, oltre a renderci molto contenti per il successo della manifestazione, ci motiva a proporre altre iniziative di alto livello che vi proporremo per i prossimi mesi.

Vi terremo aggiornati sui prossimi eventi, nel frattempo vi invitiamo a leggere la recensione “Como presenta i vignerons” di Gabriella e Ezio. Un saluto a tutti!

Degustazione: I vini della Maison Guigal

La Maison Guigal si trova ad Ampuis, cittadina adagiata sulle rive del Rodano ad alcune decine di chilometri a sud di Lione.

Guigal è un’azienda familiare che interpreta pienamente questo territorio vinicolo, il Rodano Nord, e ne è diventata un “testimonial” e riferimento qualitativo indiscusso.

Avremo la ghiotta occasione di degustare vini, sia bianchi che rossi, di indubbio livello qualitativo e di sicuro prestigio che rappresentano in modo rigoroso sia il territorio che i vitigni.

Vini in degustazione

Saranno in degustazione i seguenti vini:

  • Saint Joseph 2010 Bianco
  • Condrieu 2011 Bianco
  • Saint Joseph 2010 Rosso
  • Gigondas 2010 Rosso
  • Cote Rotie 2008 Rosso
  • Hermitage 2007 Rosso

Quando

Mercoledì 23 Ottobre 2013 alle ore 21.00 presso il Grand Hotel di Como

Costo

Il costo della serata è di euro 35,00 a persona. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate con Giancarlo Botta al numero 347-2548396 (no SMS) oppure tramite mail a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare DEVE DISDIRE almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti.

Degustazione: Champagne dei Vignerons

I vignerons, che riportano in etichetta la dicitura RM (récoltant-manipulant), sono la categoria professionale che si occupa di tutta la filiera della produzione, dalla gestione del vigneto di proprietà, fino alla commercializzazione.

I vignerons si distinguono quindi dall’altra grande categoria di operatori che sono le più note grandi maisons che invece acquistano le uve e riportano in etichetta la dicitura NM (négociant-manipulant).

Noi avremo quindi il piacere di affrontare questo percorso di degustazione, che non potrà certamente essere esauriente, ma che ci darà l’occasione di parlare di questo meraviglioso mondo dello Champagne dalle innumerevoli e caleidoscopiche espressioni e di verificarne direttamente qualcuna di queste, fra le più significative.

È proprio qui in questo mondo dei piccoli (si fa per dire) produttori che si possono incontrare delle vere chicche con grande personalità, carattere e livelli qualitativi di grande eccellenza, frutto del lavoro di veri vignaioli che da generazioni accumulano di padre in figlio il cosiddetto “savoir faire”, cioè quelle conoscenze che molto spesso portano a meravigliosi risultati.

Champagne in degustazione

Saranno in degustazione quindi:

Quando

Lunedì 16 settembre 2013 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como.

Costo

Il costo della serata, sia per l’ importanza dei vini, che per la durata dell’affinamento di alcuni di questi, è di euro 40,00 a persona. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate con Giancarlo Botta al numero +39 347 254 8396 (no SMS) oppure tramite mail a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti.

Degustazione: Casa vinicola Aldo Rainoldi

Mercoledì 5 Giugno 2013 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como abbiamo organizzato la degustazione della casa vinicola Aldo Rainoldi.

Sarà nostro ospite un testimonial della viticoltura Valtellinese la cui fama consolidata, lo pone indubbiamente nella cerchia delle eccellenze, non solamente a livello nazionale ma di quel “Made in Italy” che sempre di più si sta affermando sui mercati esteri.

Stiamo parlando della casa vinicola Aldo Rainoldi di Chiuro (SO)

Il Nebbiolo è senza alcun dubbio uno dei più grandi vitigni a livello mondiale per le sue caratteristiche organolettiche che danno origine a vini di grande livello qualitativo caratterizzati da finezza, struttura, complessità e longevità.

Purtroppo, o per fortuna, il Nebbiolo è un vitigno che non si adatta a qualsivoglia ambiente e quindi si esprime a livelli di eccellenza solamente in alcune zone particolarmente vocate e quasi esclusivamente in Italia.

La Valtellina è una di queste e l’azienda Rainoldi è uno dei migliori e più attenti interpreti sia del vitigno che di questo impegnativo territorio.

I vini di Rainoldi esprimono in pieno la territorialità che si fonde meravigliosamente con uno stile elegante ottenuto da rigorosi processi sia in vigna che in cantina.

Le difficoltà della conduzione viticola in un territorio così esigente, avvicinano ancora di più l’uomo alla natura. Questa diventa così maestra di vita ed in questo caso i conduttori dell’azienda hanno saputo fare tesoro dedicando grande attenzione sia agli andamenti climatici ed alle esigenze di mercato accumulando preziosa esperienza.

I vini in degustazione

I vini che assaggeremo sono:

  • Rosé Natur Cuvée Maria Vittoria 2007 (metodo classico)
  • Valtellina Superiore Prugnolo 2008
  • Valtellina Superiore Sassella Riserva 2007
  • Valtellina Superiore Inferno Riserva 2007
  • Valtellina Superiore Grumello Riserva “dei dossi salati” 2007
  • Sfursat della Valtellina 2009

Costo

Il costo è di 20,00 euro a persona, con pagamento nell’ambito della stessa serata. Sarà possibile portare accompagnatori.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate con Giancarlo Botta chiamando il numero +39 347 254 8396 (no SMS,) oppure tramite email a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti.

Evento: RistorExpo 2013

La delegazione AIS di Como sarà presente con un proprio spazio informativo ed espositivo alla 16° edizione di RistorExpo, che si svolgerà ad Erba presso il Centro Espositivo Lariofiere da domenica 17 a mercoledì 20 febbraio 2013, dalle ore 10:00 alle ore 19:30 (mercoledì sarà dalle 10:00 alle 18:00).

Il prezzo d’ingresso è di 7,00 euro, ma tutti gli iscritti all’Associazione Italiana Sommelier potranno entrare gratuitamente presentando la tessera di iscrizione all’AIS o la ricevuta di avvenuto pagamento della quota associativa (è considerata valida anche quella relativa al 2012).

Come ogni anno l’area espositiva sarà completata con eventi di altissimo livello, massima espressione della ricerca e della tradizione enogastronomica. Un percorso all’insegna della qualità con numerosi appuntamenti per il pubblico e le aziende. Cene e pranzi con gli interpreti della cucina italiana, stage e momenti formativi per gli operatori, concorsi e gare di abilità, degustazioni e laboratori saranno solo alcune delle iniziative proposte nell’ambito della rassegna. Non mancheranno i momenti di riflessione e approfondimento e gli incontri con i protagonisti della cucina italiana.

Potete trovate ulteriori informazioni sul sito web di RistorExpo.

Ø Per vostra comodità, presso il nostro stand potranno essere versate le quote annuali dell’Associazione Italiana Sommelier: 80,00 euro per AIS Nazionale; 30,00 euro per AIS Lombardia.

Corso di qualificazione professionale per sommelier 2° livello 2013

Tecnica della degustazione. Enografia italiana e internazionale.

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 2° livello che partirà mercoledì 27 marzo 2013. Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare la pagina di dettaglio del corso di secondo livello.

Programma delle lezioni

1 Tecnica della degustazione Mercoledì 27 marzo 2013
2 Valle d’Aosta e Piemonte Martedì 2 aprile 2013
3 Lombardia e Trentino Alto Adige Giovedì 4 Aprile 2013
4 Veneto e Friuli-Venezia Giulia Giovedì 11 Aprile 2013
5 Toscana e Liguria Martedì 16 Aprile 2013
6 Emilia-Romagna Marche Giovedì 18 Aprile 2013
7 Umbria e Lazio Martedì 23 Aprile 2013
8 Puglia, Calabria e Basilicata Mercoledì 24 Aprile 2013
9 Abruzzo, Molise e Campani Martedì 30 Aprile 2013
10 Sicilia e Sardegna Giovedì 2 maggio 2013
11 Vitivinicoltura nei Paesi Europei Martedì 21 maggio 2013
12 Vitivinicoltura in Francia (parte 1) Giovedì 23 maggio 2013
13 Vitivinicoltura in Francia (parte 2) Martedì 28 maggio 2013
14 Viticoltura nei principali Paesi del mondo Giovedì 30 maggio 2013
15 Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Martedì 4 Giugno 2013

Informazioni

Il direttore del corso è il sommelier Claudio Bertolotto.

Modalità di partecipazione

Per l’ammissione al corso gli allievi devono essere iscritti all’A.I.S., aver gia partecipato ad un Corso di primo livello ed in regola con il versamento della quota associativa Nazionale e della quota Regionale (80,00 euro + 30,00 euro) per l’anno 2013, che eventualmente potrà essere versata contestualmente al momento dell’iscrizione. Coloro che hanno partecipato al primo livello, sessione autunnale 2012, sono già in regola per il 2013.

Le iscrizioni all’AIS Nazionale e Regionale danno diritto a ricevere la rivista regionale e la guida regionale Viniplus 2014, oltre alla possibilita di partecipare a tutte le attivita dell’Associazione in qualsiasi localita d’Italia, alcune delle quali riservate ai Soci e gratuite.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa.

Il corso si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

  • pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:45 circa;
  • serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono al Grand Hotel di Como, in via per Cernobbio 41, 22100 Como CO.
Posteggio coperto gratuito disponibile a 100 metri dal Grand Hotel.

Costo

La quota di partecipazione al secondo livello è di 550,00 euro,  e comprende: tre importanti libri di testo e le schede per l’analisi sensoriale dei vini (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione). Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in precedenza, che dovranno essere portati anche per la prima lezione

Il pagamento potrà essere effettuato preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato “A.I.S. Regione Lombardia” oppure in contanti. Non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o bancomat.

Iscrizioni e altre informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Giancarlo Botta o Claudio Bertolotto.

Degustazione: Tenute Dettori

Lunedì 11 febbraio 2013 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como ci sarà una degustazione della cantina Tenute Dettori (Località Badde Nigolosu, Sennori SS).

Dettori, è il testimonial per eccellenza di una terra, la Sardegna, e dei suoi vitigni che sono interpretati dall’azienda in modo estremamente rigoroso.

Il caldo sole del Mediterraneo la giacitura dei vigneti, esposti a quel maestrale, asciutto vento di nord ovest, che consente un ambiente ottimale e sano per la maturazione delle uve, oltre ad una condotta quasi maniacale sia in vigna che in cantina, sono gli ingredienti che caratterizzano questi vini.

Dettori vuol dire vino prodotto nel rispetto della più antica tradizione Sarda e mediterranea. Qui, forse, stanno le vere radici della viticoltura biodinamica, applicata senza chiasso e senza ostentazione, ma per scelta di vita.

I vini sostano anni in cantina, dove non esistono contenitori di legno, e sono messi in commercio solo quando sono pronti per fornire sensazioni uniche ed emozionanti.

Assaggeremo quindi:

  • Dettori Bianco 2009
  • Chimbanta 2007
  • Tuderi 2005
  • Tenores 2006
  • Dettori 2009
  • Muscadeddu 2007

Sarà presente alla serata Alessandro Dettori.

Per necessità logistiche di approvvigionamento i posti sono limitati.

Il costo è di 25 euro. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate per via telefonica o Giancarlo Botta al numero 347-2548396 (non mandate SMS) oppure tramite email a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.