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Rum e cioccolato con il Presidente di AIS Lombardia Fiorenzo Detti

Lunedì 6 marzo 2017 alle ore 21:00, presso l’Associazione Cometa in via Madruzza 36, Como, vi aspettiamo per una degustrazione di 4 pregiati rum abbinati a cioccolato guidata dal Presidente di AIS Lombardia Fiorenzo Detti.

Fiorenzo Detti

Il rum, anche chiamato ron o rhum a seconda del paese di produzione, è un distillato della canna da zucchero. Può essere ottenuto direttamente dal succo della canna da zucchero pressata mediante il sistema detto agricolo, oppure dalla melassa con il sistema detto industriale. A seconda dell’invecchiamento e del colore viene poi classificato come chiaro, ambrato, scuro, invecchiato.

In ogni caso si tratta di un’acquavite dalla storia affascinante e controversa: l’etimologia della parola è incerta e si perde nel XVII secolo tra battaglie di pirati e corsari, e le conquiste di Spagnoli, Inglesi, Olandesi, e Francesi.

Il Presidente Detti è un grande esperto di distillati e rum, nonché relatore per la lezione su liquori e distillati al corso di 1° livello. Insieme a lui partiremo brevemente dal mondo della distillazione per poi addentrarci in quello del rum in tutte le sue declinazioni: dallla storia ultracentenaria agli aspetti produttivi, dalle tipologie agli aspetti di abbinamento, senza trascurare aneddoti e curiosità.

In degustazione 4 etichette scelte dal Presidente Detti e abbinate a cioccolati selezionatii.

I rum in degustazione

  • Rum Vieux J. Bally 7 Y.O.
    Martinica
    Stile Francese
  • Rum Nation Peruano 8 Y.O.
    Peru
    Stile Spagnolo
  • Rum El Dorado 12 Y.O.
    Guyana
    Stile Demerara
  • Rum Appleton Estate 21 Y.O.
    Giamaica
    Stile Inglese

Quando?

Lunedì 6 marzo 2017, alle ore 21:00.

Dove?

Associazione Cometa
Via Madruzza 36
22100 Como (CO)

Guarda la mappa

Posteggio coperto gratuito disponibile dentro la struttura.

Costo e Prenotazioni

Il costo della serata è di 20,00 euro a persona, per un massimo di 65 posti. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Per partecipare alla degustazione potete contattare Arianna Andreoni:

  • via SMS, al numero +39 348 221 3706
  • via e-mail, all’indirizzo ari.andreoni@aiscomo.it

Vi preghiamo di prenotare esclusivamente via SMS o via e-mail. Per favore, non telefonate.
Ovviamente poi Arianna vi risponderà per la conferma.

Cancellazione della prenotazione

Vi ricordiamo che se avete un imprevisto e dovete rinunciare alla serata, potete disdire fino a 3 giorni prima senza alcuna penale. In alternativa potete trovare un sostituto socio che partecipi al vostro posto. In caso di assenza o di disdetta con meno di tre giorni di preavviso, vi sarà ugualmente addebitato l’intero importo.

 

Corso di qualificazione professionale per sommelier 1° livello 2017

La formazione del sommelier. Le tecniche di servizio. La degustazione

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 1° livello che partirà mercoledì 8 marzo 2017.

Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare il programma del corso di primo livello.

Calendario delle lezioni

1 La figura del Sommelier Mercoledì 8 marzo 2017
2 Viticoltura Lunedì 13 marzo 2017
3 Enologia: la produzione del vino Martedì 14 marzo 2017
4 Enologia: i componenti del vino Giovedì 16 marzo 2017
5 Tecnica della degustazione: esame visivo Giovedì 23 marzo 2017
6 Tecnica della degustazione: esame olfattivo Lunedì 27 marzo 2017
7 Tecnica della degustazione: esame gusto-olfattivo Martedì 4 aprile 2017
8 Spumanti Mercoledì 5 aprile 2017
9 Il vino italiano e le sue leggi Giovedì 13 aprile 2017
10 Vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewein, liquorosi, aromatizzati Mercoledì 19 aprile 2017
11 Birra Giovedì 20 aprile 2017
12 Le funzioni del sommelier Mercoledì 26 aprile 2017
13 Distillati e liquori (nazionali ed esteri) Giovedì 27 aprile 2017
14 Visita a un’azienda vitivinicola Mercoledì 3 maggio 2017
15 Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Giovedì 4 maggio 2017

Informazioni

Il direttore del corso è il sommelier Giancarlo Botta.

Modalità di partecipazione

Il corso, aperto anche ad appassionati, si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato nella sessione

  • serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa.

Luogo

Tutte le lezioni si tengono presso Cometa Formazione, in via Madruzza 36, 22100 Como CO.
(Guarda la mappa)

Posteggio coperto gratuito disponibile dentro la struttura.

Costo

La quota di partecipazione al primo livello è di EUR 550,00 e comprende:

  • due libri di testo;
  • il quaderno con le schede per l’analisi sensoriale dei vini;
  • una valigetta con i bicchieri da degustazione;
  • un cavatappi professionale;
  • il costo del pullman per la visita all’azienda vitivinicola;
  • i vini per le degustazioni (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione).

Acconto. All’atto dell’iscrizione dovrà essere versato un acconto di EUR 150,00.

Saldo. Il saldo sarà versato alla prima lezione, preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato a “Associazione Italiana Sommelier Lombardia” oppure in contanti. Non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o bancomat.

Nota: la quota del corso non comprende le quote di iscrizione ad AIS Italia e AIS Lombardia

La quota non comprende

  • l’iscrizione obbligatoria ad AIS Italia di 80,00 euro (per coloro che risiedono all’estero e desiderino ricevere guida e riviste la quota del corso AIS Nazionale diventa 110,00 euro, in caso contrario resta 80,00 euro), e
  • il contributo facoltativo ad AIS Lombardia di 30,00 euro, ambedue valide per l’anno 2017,

che eventualmente potranno essere versate contestualmente al momento dell’iscrizione.

L’iscrizione all’AIS Nazionale e il contributo all’AIS Regionale danno diritto a ricevere le pubblicazioni sia nazionali che regionali, oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione in qualsiasi località d’Italia, alcune delle quali riservate ai soci e gratuite.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa sui corsi dell’Associazione Italiana Sommelier.

Iscrizioni e informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Giancarlo Botta.

Corso di qualificazione professionale per sommelier 2° livello 2017

Tecnica della degustazione. Enografia italiana e internazionale.

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 2° livello che inizierà giovedì 2 febbraio 2017.

Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare il programma del corso di secondo livello.

Calendario delle lezioni

1 Tecnica della degustazione Giovedì 2 febbraio 2017
2 Valle d’Aosta e Piemonte Martedì 7 febbraio 2017
3 Emilia-Romagna e Marche Mercoledì 8 febbraio 2017
4 Abruzzo, Molise e Campania Mercoledì 15 febbraio 2017
5 Lombardia e Trentino Alto Adige Lunedì 20 febbraio 2017
6 Veneto e Friuli-Venezia Giulia Martedì 21 febbraio 2017
7 Umbria e Lazio Giovedì 2 marzo 2017
8 Toscana e Liguria Martedì 7 marzo 2017
9 Puglia, Calabria, e Basilicata Giovedì 9 marzo 2017
10 Vitivinicoltura nei Paesi Europei Mercoledì 15 marzo 2017
11 Vitivinicoltura in Francia (parte 1) Lunedì 20 marzo 2017
12 Vitivinicoltura in Francia (parte 2) Martedì 21 marzo 2017
13 Sicilia e Sardegna Lunedì 27 marzo 2017
14 Viticoltura nei principali Paesi del mondo Martedì 28 marzo 2017
15 Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Giovedì 30 marzo 2017

Informazioni

Direttore del corso

Il direttore del corso è il sommelier Paolo Vismara.

Modalità di partecipazione

Il corso si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

  • sessione pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:45 circa;
  • sessione serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono allo Sheraton Lake Como Hotel, in via per Cernobbio 41/A, 22100 Como CO.
(Guarda la mappa)

Posteggio coperto gratuito disponibile a 50 metri dall’hotel.

Costo

La quota di partecipazione al secondo livello è di 580,00 EUR, e comprende:

  • 2 importanti libri di testo;
  • il quaderno con le schede per l’analisi sensoriale dei vini;
  • i vini per le degustazioni (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione).

Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in precedenza, che dovranno essere portati anche per la prima lezione.

Il pagamento dovrà essere effettuato alla prima lezione, preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato a “Associazione Italiana Sommelier Lombardia” oppure in contanti. Non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o bancomat.

Nota: la quota del corso non comprende le quote di iscrizione ad AIS Italia e AIS Lombardia

La quota non comprende

  • l’iscrizione obbligatoria ad AIS Italia di 80,00 euro (per coloro che risiedono all’estero e desiderino ricevere guida e riviste la quota del corso AIS Nazionale diventa 110,00 euro, in caso contrario resta 80,00 euro), e
  • il contributo facoltativo ad AIS Lombardia di 30,00 euro, ambedue valide per l’anno 2017,

che eventualmente potranno essere versate contestualmente al momento dell’iscrizione.

Coloro che hanno partecipato al 1° livello, sessione autunnale 2016, sono già in regola per il 2017.

L’iscrizione all’AIS Nazionale e il contributo all’AIS Regionale danno diritto a ricevere le pubblicazioni sia nazionali che regionali, oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione in qualsiasi località d’Italia, alcune delle quali gratuite e riservate esclusivamente ai soci.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa sui corsi dell’Associazione Italiana Sommelier.

Iscrizioni e informazioni

Per iscrivervi al corso o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Paolo Vismara.

Corso di qualificazione professionale per sommelier 3° livello 2016

Tecnica dell’abbinamento cibo-vino.

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 3° livello che partirà mercoledì 21 settembre 2016. Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare la pagina di dettaglio del corso di terzo livello.

Programma delle lezioni

1 Analisi sensoriale del cibo e del vino Mercoledì 21 settembre 2016
2 Tecnica dell’abbinamento cibo-vino Mercoledì 28 settembre 2016
3 Carni bianche e rosse, selvaggina Lunedì 3 ottobre 2016
4 Funghi, tartufi, ortaggi e legumi Mercoledì 4 ottobre 2016
5 Uova e salse Martedì 11 ottobre 2016
6 Condimenti, erbe aromatiche e spezie Mercoledì 19 ottobre 2016
7 Cereali Martedì 25 ottobre 2016
8 Prodotti della pesca Mercoledì 2 novembre 2016
9 Prodotti di salumeria Giovedì 10 novembre 2016
10 Formaggi (parte 1) Lunedì 21 novembre 2016
11 Formaggi (parte 2) Mercoledì 23 novembre 2016
12 Dolci, gelati e frutta Mercoledì 30 novembre 2016
13 Il cioccolato Lunedì 5 dicembre 2016
14 Cena didattica (solo serale) Lunedì 12 dicembre 2016

Date d’esame

Prova scritta

Lunedì 6 febbraio 2017 alle ore 15:00 (orario unico per tutti).

Prova orale

Lunedì 27 febbraio 2017 dalle ore 9.00 alle ore 16:00.

Informazioni

Il direttore del corso è il sommelier Paolo Vismara.

Modalità di partecipazione

Il corso, aperto anche ad appassionati, si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

  • pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:45 circa;
  • serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono allo Sheraton Lake Como Hotel, in via per Cernobbio 41/A, 22100 Como CO. (Guarda la mappa)

Posteggio coperto gratuito disponibile a 50 metri dall’hotel.

Costo

La quota di partecipazione al terzo livello è di EUR 700,00 comprensiva del costo di un importante libro di testo, delle schede per l’analisi sensoriale dei cibi e dei vini e della cena didattica. Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in precedenza che dovranno essere portati anche per la prima lezione.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa.

Il pagamento potrà essere effettuato preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato “Associazione Italiana Sommelier Lombardia” oppure in contanti; non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o Bancomat.

Nota: la quota del corso non comprende le quote di iscrizione ad AIS Italia e AIS Lombardia

La quota non comprende

  • l’iscrizione obbligatoria all’Associazione Italiana Sommelier di 80,00 euro (per gli stranieri che desiderino ricevere guida e riviste la quota del corso AIS Nazionale diventa 110,00 euro, in caso contrario resta 80,00 euro), e
  • il contributo facoltativo all’AIS Lombardia di 30,00 euro, ambedue valide per l’anno 2016,

che eventualmente potranno essere versate contestualmente al momento dell’iscrizione.

Coloro che hanno partecipato al 2° livello, sessione primaverile 2016, sono già in regola per il 2016.

Per completezza si chiarisce che, partecipando all’esame nel 2017, si dovrà essere in regola anche con la quota associativa AIS di tale anno.

L’iscrizione all’AIS Nazionale e il contributo all’AIS Regionale danno diritto a ricevere le pubblicazioni sia nazionali che regionali, oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione in qualsiasi località d’Italia, alcune delle quali gratuite e riservate esclusivamente ai soci.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa sui corsi dell’Associazione Italiana Sommelier.

Iscrizioni e altre informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Paolo VismaraGiancarlo Botta.

Incontro con Gianni Menotti, già miglior enologo d’Italia e Oscar del vino

Da sempre friulano, da sempre interprete del territorio.

Lunedì 14 marzo 2016 alle ore 20:45, presso l’Associazione Cometa in via Madruzza 36 a Como, incontreremo Gianni Menotti, già miglior enologo d’Italia e Oscar del vino.

Enologo e agronomo, Gianni Menotti sfrutta i fattori di un territorio attraverso la vite e interpreta i capricci dei mosti. La serietà e la puntualità sono tra le sue abitudini. Un punto di riferimento, non solo per la viticoltura friulana ma anche per chi fa di questa professione una cosa seria. La lontananza da scorciatoie e vie brevi hanno reso il suo lavoro una indiscussa garanzia qualitativa, anche per i produttori stessi.

Attraverso le sue esperienze, la sera del 14 marzo, ci guiderà in un piccolo percorso attraverso alcune “cantine protette” e dei loro vini. Otto etichette rappresentative di territorio e varietà: dai classicissimi bianchi, che hanno fatto parlare di Friuli in tutto il mondo; ai rossi, diversi qui rispetto che altrove; al ricercatissimo e costosissimo Picolìt, dalla storia unica ed affascinante.

Un incontro non solo di degustazione, un incontro che lascerà il sapore di questa affascinante professione. Vivremo una grande esperienza attraverso quelle di chi sta contribuendo alla storia vera di questa straordinaria regione viticola.

Le 8 etichette in degustazione

  1. Collio Friulano 2013, Ronco Blanchis (3 viti AIS 2015)
  2. Friuli Colli Orientali Friulano 2014, La Viarte (3 viti AIS 2016)
  3. Collio Sauvignon 2013, Ronco Blanchis (3 viti AIS 2015)
  4. Friuli Colli Orientali Bianco Pomédes 2013, Scubla (4 viti AIS 2016)
  5. Carso Malvasia 2015, Castelvecchio (prova di vasca; l’anno 2013 è stato premiato con 3 viti AIS 2015)
  6. Friuli Colli Orientali Rosso Scuro 2012, Scubla (3 viti 2016)
  7. Friuli Colli Orientali Refosco dal Peduncolo Rosso Riserva 2011, Valchiarò (3 viti AIS 2016)
  8. Colli Orientali del Friuli Picolit 2010, Valchiarò (2 viti AIS 2016)

Le cantine protette di Gianni Menotti

Prendiamo spunto dalla nostra guida Vitae per uno scorcio sulle 5 cantine che approfondiremo durante la degustrazione.

  • Castelvecchio — Dalla fine degli anni Settanta questa azienda ha il merito di far conoscere al mercato, quello vero, che cos’è il Carso. Fino allora solo piccoli, coraggiosi contadini che producevano per sé e per gli amici. Oggi questi luoghi meravigliosi sono oggetto di riscoperta per la loro struggente belezza e per i prodotti che offrono. Ottimo lo staff in cantina e in vigna, che riesce a ottenere sempre il massimo. Qui è la malvasia istriana che mette tutti d’accordo.
  • La Viarte — Vigne di trent’anni su un terreno marnoso-arenaceo sono già un gran bel punto di partenza. Se si aggiunge un’attenzione maniacale in tutte le fasi di cantina e la volontà di dare a ogni vitigno solo ciò di cui realmente ha bisogno, identificando il lievito indigeno più adatto e riducendo al minimo l’impatto ambientale, gli ingredienti per un avvenire roseo e duraturo ci sono tutti.
  • Ronco Blanchis — Solo vini bianchi, quasi a suggellare il nome aziendale. Da qualche anno ha imboccato, a grande velocità, la strada della massima qualità. Il percorso virtuoso è dato dalle grandi firme che seguono la cantina ma principalmente dalla qualità dei vigneti, tutti esposti a sud, che forniscono rese basse e uve sane e che si vinificano senza diraspatura del grappolo.
  • Scubla — Piena, meritatissima conferma per i due vini, Pomédes e Scuro, che sono il simbolo dell’azienda ben capitanata da Roberto e sostenuta dal lavoro e dalla profonda amicizia che lega Gianni Menotti al fondatore di questa bella realtà, situata in uno dei cru più importanti e storici dei Colli Orientali. Alla base del successo non c’è solo una stretta proficua collaborazione, ma anche un’attenta lettura del territorio e delle sue straordinare potenzialità. La costante qualità dell’intera produzione lo dimostra alla perfezione.
  • Valchiarò — Un gruppo di amici, provenienti da aree professionali diverse, decidono di unire la passione per il vino all’attività imprenditoriale. L’idea ottiene subito risultati lusinghieri anche perché la vigna in collina è ben esposta e la consulenza enologica è prestigiosa. Da oltre vent’anni Valchiarò è un’azienda di successo. I suoi vini spaziano dai più gettonati autoctoni alle cultivar internazionali, che qui riescono davvero bene.

Profili organolettici dei vini in degustazione

Tutte le etichette in degustazione, a eccezione del Carso Malvasia di Castelvecchio 2015 che è una prova di vasca, sono state premiate con le prestigiose viti AIS.

I vini di Ronco Blanchis sono nella guida AIS Vitae 2015; quelli di La Viarte, Scubla, e Valchiarò sono sulla guida AIS Vitae 2016.

A voi sommelier, addetti ai lavori, e appassionati lasciamo la ricerca delle caratteristiche evidenziate sulle guide che potrete confrontare durante la degustazione.

Costo e prenotazioni

Il costo della serata è di 20,00 euro a persona, per un massimo di 60 posti (non superabile!). Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Per le adesioni potete contattare Arianna Andreoni tramite SMS al numero 348-2213706 o via e-mail ad ari.andreoni@aiscomo.it.

Utilizzate esclusivamente questi due mezzi di comunicazione che rimarranno e faranno fede dell’avvenuta iscrizione. Assolutamente non telefonate.
Ovviamente poi Arianna vi risponderà per la conferma.

Vi ricordiamo che se avete un imprevisto e dovete rinunciare alla serata, potete disdire fino a 3 giorni prima senza alcuna penale. In alternativa potete trovare un sostituto socio che partecipi al vostro posto. In caso di assenza o di disdetta con meno di tre giorni di preavviso, vi sarà ugualmente addebitato l’intero importo.
Un cordiale saluto a tutti.

Il vostro delegato,
Giorgio Rinaldi

 

Photo Credits: Wining.it

Degustazione di Valpolicella: i vini della famiglia Tommasi

Giovedì 11 febbraio 2016 alle ore 20:30, presso l’Associazione Cometa, incontreremo i vini della Valpolicella con 6 grandi etichette della famiglia Tommasi in compagnia di Piergiorgio Tommasi.

Ecco l’incipit del nostro delegato:

«La forza della famiglia. Questo lo slogan che dal 1902 viene portato avanti dalle generazioni. Il mondo nel frattempo è cambiato, ma la grande famiglia Tommasi continua a vivere la sua realtà. È il frutto della storia dell’uva e di un territorio che si estende alle persone che lavorano la terra.

Tutto nasce nel periodo della Belle Époque da quel Giacomo Tommasi che forse non conosceva quello che stava succedendo nel mondo ma che certamente aveva un grande senso degli affari. E fu proprio per questa sua abilità che Giacomo fu soprannominato “Palanca”, dal nome della moneta che a Venezia intorno al 1600, nel massimo fulgore della Serenissima Repubblica, si pagava ai traghettatori per passare in barca il Canale della Giudecca.

Da quel 1902 la storia è lunga…»

Tommasi: la forza di una grande famiglia da quattro generazioni

Gli oltre cento anni di storia di Tommasi, partita nel 1902 dal minuscolo vigneto del nonno Giacomo, sono quelli di una grande azienda, e ancor prima di una grande famiglia veronese arrivata alla quarta generazione. Tutti i componenti sono oggi attivamente impegnati, a seconda delle competenze personali, sui molti fronti aperti: dalla ristorazione e dall’accoglienza, all’esportazione del know-how veneto a Montalcino (53 ettari), in Maremma (170 ettari), in Puglia (80 ettari), e nell’Oltrepò Pavese (120 ettari).

L’azienda Tommasi si è consolidata ed espansa nel corso degli anni, e oggi vanta uno straordinario patrimonio vitcolo. La cantina principale è a Pedemonte, i vigneti sono soprattutto a guyot nella fascia pedecollinare e a pergola negli storici cru di Ca’ Florian, Rafaèl, Monte Masua.  Davvero numerosi i vini prodotti, anche se i più significativi, per storia e spessore, rimangono i vini della Valpolicella, il luogo del cuore, dove si radicano profondi i legami con lo stile sobrio e rispettoso che contraddistingue i Tommasi.

Insieme a Piergiorgio Tommasi, attraverso sei etichette ripercorreremo i momenti che hanno fatto la storia di questa splendida famiglia che ha contribuito fortemente ad un’altra bella storia, quella della Valpolicella.

Le etichette in degustazione

  1. Valpolicella DOC, 2015
  2. Valpolicella Classico Superiore DOC, Rafaèl, 2013
    Premiato con 3 viti AIS nella guida Vitae 2016
  3. Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, 2013
    Premiato con 2 viti AIS  nella guida Vitae 2016
  4. Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2012
  5. Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2007
  6. Recioto della Valpolicella Classico DOCG, Fiorato, 2013

 Costo e prenotazioni

Il costo della serata è di 20,00 euro a persona.

Potrete portare accompagnatori e il pagamento avverrà durante la serata stessa.

Quando?

Giovedì 11 febbraio 2016, alle ore 20:30

Dove?

Associazione Cometa
Via Madruzza 36
22100 Como (CO)
Guarda la mappa

Posteggio coperto gratuito disponibile dentro la struttura.

Prenotazioni

Per partecipare alla degustazione potete contattare Arianna Andreoni:

Vi preghiamo di prenotare esclusivamente via SMS o via e-mail. Per favore, non telefonate.

Cancellazione della prenotazione

Se avete prenotato e per un imprevisto non vi è possibile partecipare, vi ricordiamo che potete disdire fino a 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario vi verrà ugualmente addebitato il costo della degustazione.

Photo Credits: S.S. Agricola Tommasi Viticoltori, La famiglia

Corso di qualificazione professionale per sommelier 2° livello 2016

Tecnica della degustazione. Enografia italiana e internazionale.

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 2° livello che inizierà martedì 1 marzo 2016.

Calendario delle lezioni

1 Tecnica della degustazione Martedì 1 marzo 2016
2  Veneto e Friuli-Venezia Giulia Giovedì 3 marzo 2016
3  Valle d’Aosta e Piemonte Lunedì 7 marzo 2016
4 Emilia-Romagna e Marche Martedì 8 marzo 2016
5 Lombardia e Trentino Alto Adige Mercoledì 9 marzo 2016
6 Toscana e Liguria Martedì 15 marzo 2016
7 Abruzzo, Molise e Campania Giovedì 17 marzo 2016
8 Umbria e Lazio Martedì 22 marzo 2016
9 Sicilia e Sardegna Giovedì 24 marzo 2016
10 Viticoltura nei principali Paesi del mondo Giovedì 31 marzo 2016
11 Vitivinicoltura in Francia (parte 1) Lunedì 4 aprile 2016
12 Vitivinicoltura in Francia (parte 2) Martedì 5 aprile 2016
13 Vitivinicoltura nei Paesi Europei Giovedì 7 aprile 2016
14 Puglia, Calabria, e Basilicata Giovedì 14 aprile 2016
15 Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione Mercoledì 20 aprile 2016

Informazioni

Direttore del corso

Il direttore del corso è il sommelier Paolo Vismara.

Modalità di partecipazione

Il corso si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

  • sessione pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:45 circa;
  • sessione serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono al Grand Hotel di Como, (che dal 1 aprile 2014 si chiamerà Sheraton Lake Como Hotel) in via per Cernobbio 41, 22100 Como CO. (Guarda la mappa)
Posteggio coperto gratuito disponibile a 100 metri dall’hotel.

Costo

La quota di partecipazione al secondo livello è di 580,00 EUR, e comprende 2 importanti libri di testo e le schede per l’analisi sensoriale dei vini (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione). Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in precedenza, che dovranno essere portati anche per la prima lezione.

Il pagamento dovrà essere effettuato alla prima lezione, preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato ad “Associazione Italiana Sommelier Lombardia”, oppure in contanti. Non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o bancomat.

Nota: la quota del corso non comprende le quote di iscrizione ad AIS Italia e AIS Lombardia

La quota non comprende

  • l’iscrizione obbligatoria all’Associazione Italiana Sommelier di 80,00 euro (per gli stranieri che desiderino ricevere guida e riviste la quota del corso AIS Nazionale diventa 110,00 euro, in caso contrario resta 80,00 euro), e
  • il contributo facoltativo all’AIS Lombardia di 30,00 euro, ambedue valide per l’anno 2016,

che eventualmente potranno essere versate contestualmente al momento dell’iscrizione.

Coloro che hanno partecipato al 1° livello, sessione autunnale 2015, sono già in regola per il 2016.

L’iscrizione all’AIS Nazionale e il contributo all’AIS Regionale danno diritto a ricevere le pubblicazioni sia nazionali che regionali, oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione in qualsiasi località d’Italia, alcune delle quali gratuite e riservate esclusivamente ai soci.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa sui corsi dell’Associazione Italiana Sommelier.

Iscrizioni e altre informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Paolo Vismara, Giancarlo Botta, o Mariella Colzani.

Cena degli Auguri 2015

Aggiornamento 3 dicembre 2015: POSTI ESAURITI.

Giovedì 10 dicembre 2015 vi aspettiamo con amici e familiari presso il Ristorante dell’Associazione Cometa per la consueta Cena degli Auguri di AIS Como.

La Cena degli Auguri di AIS Como parte da una lista di vini che ogni anno viene scelta personalmente dal nostro Delegato, proponendo delle eccellenze incontrate durante l’anno appena trascorso.

Per questo motivo, durante la Cena degli Auguri i vini presenti sono ad libitum o, per essere più chiari, a volontà.

I 4 vini d’eccellenza selezionati da Giorgio Rinaldi: dalla Champagne all’Alto Adige, passando per Abruzzo e Piemonte

Francia, Alto Adige, Abruzzo, e Piemonte: quattro zone vitivinicole d’eccellenza per 4 grandissimi vini.

1. Champagne Brut Tradition, Dourdon Vieillard

Piccolo gioiello della Vallée de la Marne (50% Pinot Meunier, 42% Pinot Noir, 8% Chardonnay).

Giallo dorato con bollicine intense e regolari. Gusto pieno e rotondo, aroma fruttato con note di frutta gialla, mela cotogna, cera d’api, e miele di tiglio.

2. Manna, 2013, Franz Haas

È il vino bianco più complesso e ricercato dell’Alto Adige. Frutto di un assemblaggio di uve Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, e Gewürztraminer (quest’ultime da vendemmia tardiva), tutte vendemmiate e fermentate separatamente. Dopo l’assemblaggio i vini vengono fatti maturare sui lieviti fino a 10 mesi in contenitori d’acciaio.

Colore giallo dorato luminoso. Bouquet complesso e stratificato che ricorda note eleganti di sambuco, pistacchi, e petali di rosa. Colpisce, oltre che per complessità e concentrazione, anche per un’eleganza morbida e una struttura minerale. Stupiscono le evoluzioni sorprendenti nel bicchiere anche durante una semplice cena.

Prodotto per la prima volta nel 1995, è nato appositamente per essere abbinato alle pietanze più diverse, senza dover scegliere più vini per ottimizzare una portata.

E il nome del vino, Manna, è stato scelto da Franz Hass in onore della moglie Maria Luisa Manna.

3. Montepulciano d’Abruzzo DOC Riserva, Inferi, 2010, Marramiero

Grande vino che, senza esitazione, con i Montepulciani di Valentini e Masciarelli, può essere inserito nella terna dei vini rossi tipici e varietali più importanti dell’Abruzzo.

Fermentazione con le bucce dopo lunga maturazione, estrazione soffice del mosto, e maturazione in acciaio per 12 mesi. Invecchiamento di 18 mesi in barrique, e affinamento di 6 mesi in bottiglia.

Profumi intensi di datteri, carrube, ribes e mirtilli. Tannino intenso con ampiezza di note speziate vaniglia e tabacco. Al gusto persistente caldo e corposo. Lungo finale di bocca con ritorni di confetture sentori di caffè e cioccolato fondente.

4. Moscato d’Asti Canelli DOCG, Villa Giada

L’eccezionale Moscato di Andrea Faccio ci accompagna sempre più spesso a degustare i dolci a pasta lievitata della tradizione italiana.

Menu

Antipasto a buffet

  • Mandorle salate
  • Gamberi in pastella
  • Tempura di verdurine di stagione
  • Piccoli diavoli di prugne appassite e bacon croccante
  • Mini toast alla Harry’s Bar

Primo piatto

  • Lasagnette gratinate con verdurine fondenti al tartufo

Secondo piatto

  • Controfiletto di vitello glassato al finocchietto selvatico

Contorno

  • Spinacini saltati con uvetta e pinoli
  • Patate dorate con guanciale
  • Piccolo gratin di sedano

Dessert

  • Panettone della Tradizione alle Quattro Creme

E per finire…

  • Caffè e piccola pasticceria

Un ristorante pieno di stelle

Come forse ricorderete, in passato eravamo soliti selezionare per la Cena degli Auguri un locale diverso ogni anno tra i ristoranti della provincia di Como in cui lavorassero i nostri soci sommelier.

Quest’anno, però, abbiamo scelto di fare un’esperienza diversa.

Il 2015 è stato un anno importante per l’AIS, con tantissimi eventi che si sono susseguiti a ritmi frenetici: i 6 mesi di Expo, con i sommelier AIS impegnati in prima linea tutti i giorni; il 50° anniversario della nostra Associazione, con le decine di eventi organizzati e centinaia di sommelier coinvolti; il congresso nazionale e la presentazione della guida Vitae 2016, con oltre 200 sommelier che hanno lavorato arduamente e hanno mostrato tutto il loro spirito di squadra.

Insomma, tantissime occasioni che hanno richiesto grandi sacrifici ma che hanno regalato immense soddisfazioni, e che hanno ribadito l’importanza di un gruppo unito e orientato all’eccellenza, e pronto a sostenersi nei momenti di difficoltà.

Preparazione, cultura, dedizione, tenacia, passione, creatività, coesione, e miglioramento continuo. Valori in cui crediamo e che abbiamo rivisto negli occhi dei ragazzi di Cometa.

Per questo abbiamo deciso di valorizzarli e stimolarli, scegliendo il Ristorante didattico di Cometa per la Cena degli Auguri di quest’anno.

Un ristorante pieno di stelle, tante quanti sono i ragazzi di Cometa e tutte le persone e i professionisti della ristorazione che collaborano con l’associazione.

Cometa: una stella a Como dal 1987

Cometa è una realtà che dal 1987 si occupa dell’accoglienza e dell’educazione di bambini e ragazzi.

Dal 2003 viene inaugurata Cometa Formazione, che inizia la sua attività per offrire ai giovani l’opportunità concreta di crescere sia attraverso percorsi educativi e formativi che attraverso l’acquisizione di adeguate competenze che promuovano un positivo inserimento nel mondo del lavoro.

Nel 2009, infine, apre i battenti la Scuola Oliver Twist, che qualifica operatori della ristorazione e tecnici dei servizi di sala e bar, grazie anche alla collaborazione di professionisti del settore Ho.Re.Ca. Qui la filosofia è imparare facendo: scuola e lavoro sono integrati fin dal primo giorno, e i ragazzi possono apprendere meglio mettendo subito in pratica tutto quello che imparano sui banchi. Ecco così che arte e mestiere si fondono nel laboratorio di pasticceria, nella sala bar, e nel ristorante didattico. Come se non bastasse, da diversi anni AIS Como è partner di Cometa per l’organizzazione dei corsi di sommellerie rivolti ai ragazzi.

AIS Como è orgogliosa di farsi portavoce di questo ambizioso progetto che ha rivelato fin dall’inizio ottimi risultati, con la speranza di poter proseguire con scambi reciproci di esperienze e collaborazioni. Siamo certi che anche voi non resterete delusi.

Costo e prenotazioni

Aggiornamento 3 dicembre 2015: POSTI ESAURITI.

Il costo della cena è di 55,00 euro a persona per un massimo di 80 posti. Potete portare accompagnatori e il pagamento sarà nell’ambito della stessa serata.

Per le adesioni potete contattare Arianna Andreoni tramite SMS al numero 348-2213706 o via e-mail ad ari.andreoni@aiscomo.it. Utilizzate esclusivamente questi due mezzi di comunicazione che rimarranno e faranno fede dell’avvenuta iscrizione. Per favore evitate di telefonare.

Ricordiamo sempre che se siete impossibilitati a partecipare dovete disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario vi verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti e un caloroso augurio di Buone Feste
da tutta la Delegazione di Como e dal vostro delegato,
Giorgio Rinaldi

 

Photo credits: Cometa

eNozioni a Milano: il 49° Congresso Nazionale AIS

A cura della Redazione di AIS Lombardia

Un anno speciale per l’Associazione Italiana Sommelier, e in particolare per i sommelier della Regione Lombardia. Nell’anno dell’Expo, che ci vede protagonisti con molti sommelier impegnati a fornire la loro professionalità all’interno dei tanti padiglioni dell’area espositiva, in particolare in quello della Regione Lombardia, arriva anche un altro fondamentale appuntamento per la vita associativa: il Congresso Nazionale. E così, dopo i festeggiamenti per l’anniversario dei primi 50 anni, che si sono svolti il 7 luglio sempre a Milano tra le sale dell’Hotel Westin Palace, un altro grande appuntamento vedrà Ais Lombardia impegnata nell’organizzazione.

Il 49° Congresso Nazionale dell’Associazione Italiana Sommelier si svolgerà a Milano sabato 14 e domenica 15 novembre. “eNozioni a Milano,” questo il titolo scelto per accompagnare due giorni ricchi di appuntamenti imperdibili — oltre 350 aziende presenti, un grande banco di degustazione delle eccellenze lombarde, italiane e del mondo, almeno 200 sommelier in servizio — che si svolgeranno in due location, tutte situate nel centro della capitale lombarda. The Mall, sede del banco di degustazione, si trova nel cuore del nuovo Skyline milanese, nella modernissima area di Porta Nuova e The Westin Palace Hotel, sede delle degustazioni, un luogo ben noto a tutti i sommelier milanesi, sede di tutti i corsi e gli eventi organizzati dalla Delegazione locale.

Programma

Sabato 14 novembre 2015

Domenica 15 novembre 2015

Per tutte le informazioni sul Congresso e il dettaglio degli eventi vi invitiamo a consultare il sito ufficiale di eNozioni a Milano.

Degustazione di Colli Piacentini: I vini della Tosa con Mario Fregoni

Giovedì 29 ottobre 2015 alle ore 21:00, presso lo Sheraton Lake Como Hotel (già Grand Hotel di Como), incontreremo sei grandi vini dei Colli Piacentini con un testimonial d’eccezione: il professor Mario Fregoni.

Iniziamo come sempre con l’incipit del nostro delegato:

«Laurà! Laurà! Laurà!» da quasi quarant’anni è il motto di Stefano e Ferruccio Pizzamiglio, due fratelli che, dopo aver interrotto gli studi di medicina, da Milano si sono trasferiti in Val Nure per concretizzare la loro passione per il vino, costruendo una piccola ma funzionale cantina e ottenendo da subito importanti risultati.

Sono stati i primi nel credere in vini fermi e di grande struttura, che per quel luogo e in quel periodo erano praticamente inesistenti. Oggi continuano instancabili in questo loro credo, spronati anche dalla critica e dai successi commerciali. Da visitare oltre alla cantina anche il bellissimo e nuovissimo museo del vino che aiuta a ripercorrere la storia di questo appassionante lavoro.

Ad accompagnarci durante la serata avremo due ospiti d’eccezione:

  • Stefano Pizzamiglio, co-fondatore della Tosa, ci porterà testimonianza diretta del lavoro in azienda

  • Mario Fregoni, già titolare della cattedra di Viticoltura all’Università Cattolica di Piacenza e autorità del panorama vitivinicolo internazionale, ci racconterà gli ultimi aggiornamenti sulla situazione vitivinicola italiana e mondiale. Il professor Fregoni è Presidente Onorario dell’Organisation Intérnationale de la Vigne et du Vin (OIV), dove in passato ha anche ricoperto le cariche di Vice Presidente e Presidente. È stato Presidente del Comitato Nazionale Italiano Vini DOC ed estensore della Legge 164/92. Ha pubblicato oltre 300 ricerche e 30 libri, e ha selezionato cinque varietà di vite da vino — tra cui la malvasia rosa e l’ERVI

Azienda Agricola La Tosa: successo e innovazione tra i Colli Piacentini

La storia dell’Azienda Agricola La Tosa è una vera favola moderna a lieto fine, che parte dalla nascita della loro giovane azienda nel 1980 e arriva fino a oggi, passando per la prima produzione avvenuta nel 1985.

Una storia che parte con i dubbi e le perplessità che Stefano e Ferruccio hanno dovuto affrontare davanti a un mestiere, quello di vigneron, iniziato quasi allo sbaraglio, e che prosegue poi con il racconto dell’esperienza acquisita sul campo, della ricerca dei terreni adatti, degli studi specializzati, ma soprattutto dell’incessante lavoro in vigna.

Fin dagli inizi il loro desiderio era quello di ottenere vini di grande complessità e ricchezza aromatica: attraverso l’accurata selezione dei grappoli, la strenua ricerca del perfetto grado di maturazione delle uve, il costante monitoraggio della concentrazione degli zuccheri negli acini, e il delicato lavoro in cantina, i fratelli Pizzamiglio hanno presto raggiunto l’obiettivo con tutti i loro splendidi vini.

Le etichette in degustazione

  1. Colli Piacentini DOC Sauvignon, 2013 (premiato con 3 viti AIS)
  2. Colli Piacentini DOC Sauvignon, 2014
  3. Colli Piacentini DOC Malvasia, Sorriso di Cielo, 2013
    Premiato con 3 viti AIS
  4. Colli Piacentini DOC Malvasia, Sorriso di Cielo, 2014
  5. Colli Piacentini DOC Gutturnio Superiore, Vignamorello, 2013
    Premiato con 3 viti AIS
  6. Colli Piacentini DOC Cabernet Sauvignon, Luna Selvatica, 2012
    Premiato con 3 viti AIS

Profili organolettici dei vini in degustazione

Le etichette in degustazione, a eccezione del Sauvignon 2014 e del Malvasia 2014 che sono usciti nel 2015, sono state tutte premiate con 3 e 4 viti nella guida AIS Vitae 2015, e le trovate ben descritte a pagina 1005 della guida stessa.

A voi sommelier, addetti ai lavori, e appassionati lasciamo la ricerca delle caratteristiche evidenziate sulla guida che potrete confrontare durante la degustazione.

Costo e prenotazioni

Il costo della serata è di 25,00 euro a persona.

Potrete portare accompagnatori e il pagamento avverrà durante la serata stessa.

Quando?

Giovedì 29 ottobre 2015 , alle ore 21:00

Dove?

Sheraton Lake Como Hotel
via per Cernobbio 41/A
22100 Como (CO)
Guarda la mappa

Posteggio coperto gratuito disponibile a 50 metri dall’hotel.

Prenotazioni

Per partecipare alla degustazione potete contattare Arianna Andreoni:

Vi preghiamo di prenotare esclusivamente via SMS o via e-mail. Per favore, non telefonate.

Cancellazione della prenotazione

Se avete prenotato e per un imprevisto non vi è possibile partecipare, vi ricordiamo che potete disdire fino a 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario vi verrà ugualmente addebitato il costo della degustazione.

 

Photo Credits: Azienda Agricola La Tosa, Il territorio.